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好吃牛肉麵秘訣---1.肉 2.湯頭3.麵

準備材料：（4~5人份）

牛肋條4條

蔥、薑、蒜頭些許

洋蔥半顆、紅蘿蔔1條、牛蕃茄一顆

黑麻油

米酒

冰糖

豆瓣醬(或辣豆瓣醬)

滷包

薄鹽醬油

其實台灣黃牛肉是上好的選擇，新鮮又美味，但是數量少又不便宜，採買不方便。

通常我會跑去好市多買牛肋條來用（也有人用牛腱肉，但牛肋條油花多比較嫩），一包牛肋條裡頭約有20條左右吧！當然不可能一次吃完，先算好家裡一次會吃多少，然後一袋一袋分裝冷凍，像我們家一次大約4條(4-5人份)，當然！愛吃肉的人可以多煮點。

首先，買來的牛肋條要先去血水 (會做菜的人應該都有這種常識)，水滾後稍微燙一下就行（※牛肋條不用切塊），如果是冷凍後的牛肋條，記得不要解凍、不用切塊，一解凍血水很容易流失，肉會變得不甜，冷凍牛肋條照樣丟下滾水去川燙後撈起。把川燙後的水倒掉後，另外煮一鍋水，放進半顆洋蔥(不必切細，一片片下，因為後面要撈出)、1條切塊紅蘿蔔，熬煮清湯頭。(份量可隨水量增加，也可選用骨頭熬高湯，只是我們偏愛蔬菜熬的湯頭，)

高湯熬煮半小時後，接著，炒鍋燒熱，放點油(※混點黑麻油會比較香！)爆香蔥、薑、蒜頭（※蔥切長段才方便後面撈出，而且要爆到變黃），把燙過的牛肋條下鍋拌炒（※可防止牛肉縮水），淋些米酒（也可用紅酒，味道較甜，但湯色較深），

加冰糖、豆瓣醬略炒(※豆瓣醬不用太多)，煮好的高湯倒入炒鍋裡和牛肋條一起小火燉煮（※不要忘記放滷包下去），依據經驗，加上鍋蓋大約半小時後的牛肋條口感是我們的最愛(燉煮時間有時候和使用的鍋子有關係)，喜歡吃軟一點當然可以煮久點。

利用燉牛肉的時間煮麵條，拉麵是最好的選擇，牛肉麵選用的麵條要有點厚度才有嚼勁。牛肋條快燉好時可以放1顆牛蕃茄(※切四等分，蕃茄的酸味會讓湯頭更開胃)，在我們家還會丟些切塊的豆腐下去。醬油要最後才能放，不知道放多少的人，第一次不要放太多，味道還不夠時，可再放些豆瓣醬（喜歡吃辣也可放辣豆瓣醬），甜度不夠也可再放點冰糖，湯頭的滋味完全看個人喜愛。煮好後記得把煮爛的蔥及大片洋蔥撈出。